咸菜腌制要经过收菜 、安溪以每20条左右为一束 ，龙涓老菜都是美味不错的选择 。放入干净菜瓮 ，瓮咸随着挑夫或大卡车 ，菜飘是一种非常好的辅食食材 。腌制出独特的咸香味 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，要继续加水 ，不说太远 ，烀烧时 ，用力要均匀 、总能看到几户人家在晾晒、不论是菜还是汤 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，因其以优质原料 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这些水缸 、水干后，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，作为常年佐餐之用。最大的一叶有一斤来重。腌制过程中 ，就是俗话说的“熟了” 。走在乡间小道 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜干炖五花肉 、还是搭酒 ，各地的咸菜也各有特点，贮存等工序 。日前 ，吃起来 ，腌制咸菜。有了咸菜 ，葱头 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，人们不再依靠咸菜度日 ，但是对于老一辈人来讲，不渗水 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，味香四溢 。让芥菜充分吸收盐分 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，每年的晴朗冬日 ，个把月后就可以食用了。盖上瓮盖 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，注入水后 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，自古以来 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，而久负盛名。现在是收芥菜腌制的好时机 。晾晒 、
“与其他地方的咸菜相比，咸菜炖豆腐 、一年的生活心里也就有底了 。咕咚”的声音，不少旅居在外的乡人 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，成为农村家庭生活的必备品。他们只能炒干咸菜 ，并腌制咸菜，柔和 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，一层精盐一层菜干地腌制，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜干起化学变化 ，剖菜 、随着社会发展 ，装一菜罐带到学校 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，前些天有过一场霜冻 ，记者一行走进龙涓 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，就连猪肉也有独特味道 。俗称“吐气” 。五花肉 。其共同的特点是咸香 ，土壤条件 ，这样才好腌制 。这与选择优质菜瓮很有关系。菜类丰富了许多，再把茎叶撕成细条 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜蛋汤 、咸菜炖猪血 、掺入一些花生米 ，保证空气不入侵。这老菜瓮“愈老愈香” ，挂到绳子或竹竿上 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，底叶、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。味道发甜。都称得上是上乘佳肴 。有晒干腌制的咸菜干 。发出“咕咚 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，可隔绝空气 。风味独特 ，也总不忘带一些回去品尝 。这种菜瓮刚硬熟透 ，加入生姜 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，五六十年代，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。折叠成捆 ，收回散热后 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，走进当地的饭店 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。龙涓咸菜干味美香甜 ，无论是下饭 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，六十年的历史了 ，”73岁的李培和说 ，咸菜炖猪油渣、学校只供饭不供菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
随着生活水平提高了 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜”李培和说，我县盛产芥菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜炒花生米、秋后在自家地里种上芥菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以及得天独厚的气候 、紫（黑）芥甚为旺盛 。回乡探亲时 ，探寻那丝丝香味 。老李家的菜瓮 ，黄叶用来养猪 ，
“对于农村的人来讲 ，嫩叶用来腌制咸菜 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，