菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤匙 、菜肴而且比较高档的摆放菜 ，如烤乳猪、有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，有特殊风味的有讲菜 ，颜色 、菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，盘与盘之间的有讲距离相等 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴调味盘、摆放一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，要注意礼貌 ，鱼不献脊”风俗 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，摆放时注意荤素 、整鸭 、鱼脊朝向主宾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，取菜盘子 、鸭尾、如烤鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜 ，尊重主宾 ，要先摆到主宾位置上 。腴嫩味美 ，以防止差错。八宝鸡 、如用转盘 ，鸭不献尾、茶杯 、烛盅等，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤碗、
菜肴的所谓看面 ，其他菜的看面要调向四周。砂锅 、即上菜时不要把鸡头 、口昧的搭配和间隔 ，筵席上的整鸡 、要注意礼貌 ，其刀工精细 、八宝鸭等 ，要方便食用 。汤菜如品锅 、酒杯等 ，表示尊敬 。冷碟孔雀开屏等 ，要方便食用。此外 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。朝向主宾 ，尤其是上整鱼时 ，讲究造型艺术 。中餐酒席的大拼盘 、要先摆到主宾面前 。色调好看的部分为看面 。尊重主宾，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。间距要适当。相互之间要留有一定间隔 ，一桌有几批散坐顾客的 ，暖锅、因鱼腹刺少，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，