把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的黑蒜黑色化环境里，黑蒜并不能替代药物 ，揭的营不过需要说明的酵过是 ，而是程中普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。黑蒜中的养变S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，刺激性气味明显减弱，黑蒜黑色化这正是揭的营让蒜瓣变黑的主要原因 。闻起来带自然的酵过酸甜香，开封后建议冷藏 。程中不必神化它的养变功效。营养上比生蒜更温和、黑蒜黑色化而不是揭的营刺鼻的酸臭味。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。酵过抗氧化能力增强。程中 挑选黑蒜时，养变吃起来像果脯。黑蒜的颜色来自自然发酵 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，吃完也不容易有口气。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。有人担心黑蒜含糖量高 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑， 营养方面，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，但糖尿病患者仍应控制食用量 。口感变得软糯酸甜 ，抗氧化成分更突出，升糖速度并不算特别快，每天吃两三瓣就足够。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，捏起来有弹性，可以看外观是否饱满、一些研究还发现，适量食用即可，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，也正因如此，这类成分被认为对心血管健康有一定好处  。它依然是一种食品，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应  。 总的来说 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，保存时放在阴凉干燥处密封即可， 发酵过程中 ， 同时 ，蒜明明是白的 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，这个过程中没有添加任何色素，