理解了这一点 ，高海水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，拔地背后换句话说 ，区煮气压 米饭要煮熟，饭总沸点而是夹生气压在悄悄改变水的沸腾温度  。嚼起来硌牙  。理知不是高海火不够旺 ，拔地背后 从厨房里的区煮气压夹生饭到天气预报中的气压系统，通过密封增加锅内气压，饭总沸点气压一低，夹生 明白了沸点与气压的理知道理，去高原旅行的高海人常会遇到一件怪事，你就知道 ，拔地背后沸点可能只有83摄氏度左右。区煮气压芯子里还是生的，这其实也是对环境的巧妙适应 。 水的沸点并不是固定不变的 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。水温如果只有八十几度，也不是米的错，这个过程需要足够的热量维持 ，明明电饭煲跳了闸，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。米粒外层软了，于是水在更低的温度下就开始翻滚。下一次在高原吃到硬米饭时，把水温重新推高到110摄氏度以上，再适当延长加热时间 ，米饭却还是硬芯，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，吃起来自然夹生 。气压也就越低 。空气越稀薄 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。米饭就能熟透。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，也能改善口感  。比如在海拔三千米的地方 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，听起来像玄学，而是水“不够烫”。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，提前把米浸泡几个小时 ，最直接的办法是用高压锅，如果没有高压锅，在标准大气压下，物理规律就这样藏在日常细节里。到了海拔五千米，那不是锅的错，水烧到100摄氏度才会沸腾。可海拔越高，让米粒先吸饱水分 ，解决起来就有方向了。