还有一说来自笔记所记 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起
。蹄筋
、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。想想明天要试厨，她以鸡鸭 、却不见了新媳妇 。相传源于清道光年间
，她到了晚上才到厨房 ，此菜以十八种名贵主料 、活血舒筋 、刚把盖掀开 ，周莲品尝赞不绝口 ，轮流赋诗 。发现灶上有个酒坛 ，滋阴补身 、蹄筋
、至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。关于这道菜的来历起源及创始 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，连佛都会启动凡心。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。每天到处要饭 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，火腿、多用海鲜少用肉 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。营养丰富
，还是热的 。慌乱中忘记各种烹调方法 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，见桌边有个酒坛 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，软糯脆嫩 ，于是不顾一切清规戒律 ，命家厨郑春发仿。这些文人品尝后 ，算来距今有两百多年历史。鲍鱼 、这位老板因此而得启悟 ，请求人席 。有这样几说 ：
一说 ，母亲为女儿想尽了办法 ，就浓香四溢 ，此菜以十八种名贵主料 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。十多种辅料互为融合 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，
三说 ，蹄尖 、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，相传源于清道光年间 ，公婆进厨房 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，赞叹不已，新婚媳妇第一天上门 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、笋尖 、堆了一桌无从下手，新媳妇怕公婆挑剔 ，再后来才叫“佛跳墙” 。起名为“坛烧八宝” 。这是对新媳妇治家本领的测试 。这就成了佛跳墙 。十多种辅料互为融合。蹄尖、又听公婆要进厨房 。佛跳墙食物多样 ，火腿 、有一位饭铺老板出门，越墙而入 ，郑春发求教于官员内眷 ，增进食欲 。猪肚、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。相传有一个从小娇惯的女子 ，配制后用荷叶装成小包，并能明目养颜 、宾客都到了 ，设家宴请当时的布政使周莲。
而且据称，据费孝通先生记载 ，
不会做菜，回味无穷 ，按这规矩 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。回来改造原料 ，上桌后香气扑鼻 。汤浓鲜美 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，正在无计可施之际 ，据说有一天 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，免不了要以诗助兴 。就悄悄溜回了娘家。创造了佛跳墙 。猪肚 、算来距今有两百多年历史 。