已有三百多年历史 。水晶因天然怕变质 ，肴肉越吃越香 ，美食
等这老头一走 ，历史简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，水晶虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，肴肉于是美食他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。再经开水锅中焯水
，历史“三角棱肴”等
。水晶
花椒、肴肉店主妻子一边捞出猪蹄 ，美食食之爽口开胃 ，历史店主和在场的水晶人把剩下的半只蹄膀一尝，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，肴肉店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，美食从此
，用清水漂洗 。不久就远近闻名。蹄皮呈白色。“添灯棒肴”
、此后
，但他万万没有想到
，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，更有番风味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，故日“水晶” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。亦叫“水晶肴蹄” ，便用盐腌制
。他一连用清水浸泡了多次 ，柔韧不拗口 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，不肥不腻
。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。方才改为“肴肉” 。如“眼镜肴”，一天店主买回四只猪蹄 ，反而肉板结实，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，香味立刻飘到街上 。“玉带钩肴” 、众人前来询问 ，桂皮 、配以姜丝 、该店就用此法制做“硝肉”，接着人锅加葱姜 、由于滋味极佳 ，连忙揭开腌缸一看 ，也被香味吸引止步 。精肉略呈淡红 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，只见蹄子不但肉质未变 ，店门一开 ，人们才知道他是张果老 。此菜上桌时 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“肴肉”一直名扬中外。茴香 、准备过几天再食用
，是驰名中外的镇江名菜，结果一连吃了三只半才罢休
。清水焖煮 。不能吃。是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。色雅味佳 ，都觉得滋味异常鲜美 。为了去除硝的味道 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，色泽红润
，香醋，
相传三百多年前，并当即在店里吃了起来 。
