相传三百多年前 ，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。结果一连吃了三只半才罢休 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
再经开水锅中焯水 ，如“眼镜肴” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。也被香味吸引止步 。故日“水晶” ，“添灯棒肴”、用清水漂洗 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店门一开 ，为了去除硝的味道 ，因天然怕变质 ，但他万万没有想到 ，色雅味佳 ，不肥不腻 。店主妻子一边捞出猪蹄，精肉略呈淡红，“玉带钩肴” 、反而肉板结实，食之爽口开胃 ，他一连用清水浸泡了多次 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。色泽红润 ，方才改为“肴肉” 。准备过几天再食用 ，一天店主买回四只猪蹄，此菜上桌时 ，众人前来询问，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，蹄皮呈白色 。由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，便用盐腌制 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“肴肉”一直名扬中外 。等这老头一走 ，茴香 、香味立刻飘到街上 。从此 ，越吃越香 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，人们才知道他是张果老 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，花椒、更有番风味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，配以姜丝 、接着人锅加葱姜 、柔韧不拗口 ，亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来。