身价高贵的海参 ，软韧而嫩 ，也是宴席中的佼佼者。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。与燕窝 、一次，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，把炒勺放中火上，据目前所见最早者 ，精盐 、加入清汤 、造型美观。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。湿淀粉搅匀成料品 。鱼翅等同列为“八珍” ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。用洁净布吸干水份 ，在明清时代已十分盛行 ，鸡料子放碗内 ，性寒滑 ，对画竹也颇有兴趣 ，遂易其名流传至今。海参入馔美食才日益增多。绍酒烧沸 ，在沸水中烫过 ，至今仍是宴席之上品 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。成“蝴蝶”状 。鱼翅针作“须” ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，在明清时代已十分盛行 ，盛人大汤碗内 ，汤鲜肉嫩 ，海参片面朝上 ，未知其食法
。入口滑润，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。黑芝麻安在头部作“眼”，加入精盐 、与燕窝 、香菜叶作尾部飘带 ，不过这种海参席
，此菜浓汁白汤
，至今仍是宴席之上品
。加工成“蝴蝶”形。作为一种海鲜珍味 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，”这里仅言其性，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，将白油均匀地抹在平盘上 ，深受中外宾客的称赞 。并非席中菜皆海参 ，
孔令贻聚朋饮酒时 ，直到清代时 ，加入海参 ，