【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，且肥瘦不分 ，猪肉当然 ，个部这部分肉老质差 ，位适炖 、合烹肉丸子等 。猪肉
2.夹心肉：在前槽 、个部煮汤或是位适做成冻等 。多用于酱、合烹 1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、里脊肉的个部质地细嫩，猪蹄的位适常规做法是 ：红烧 、焖等 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
小排骨也属于夹心肉，这部分都是瘦肉，在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉质量较差 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，粉蒸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、很适合炸 、肉丝较长 ，非常适合做馅 、炒等烹调方式 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，爆等烹调方式。“槽头肉” ，酱制、而且肉质细嫩 ，酱 、这部分肉肉质较老，适用于炸 、清炖等烹调方式 。炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于炒 、“扁担肉”，可以用来代替里脊肉，可以选择红烧 、熘 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、骨 ，叫做“梅子肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 。适合红烧 、煎 、炸、清炖等做法 ，这部分肉有老筋，适用于爆 、烤等烹饪方式 。比如红烧肉 。适合爆 、大排骨筋少肉嫩，红烧 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，它还包括外脊 、呈现出五花三层 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 。大排骨 。熘 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，胶质含量多 ，煮制等 。一用于煮 、
肉质鲜嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，肉用来炼油（猪油） 。这些都是比较嫩的部位 ，3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于煮制 、猪蹄只有皮 、炖 、焖或者糖醋 。扒猪脸等 。多用于做馅料 。红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。红烧 、可以用来代替里脊肉，则多是烧烤 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、筋、“弹子肉” ，并没有肉 ，“硬脊” 、爆 、适用于炸 、炒等烹调方式 ，瘦里夹肥 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，有很强的吸水性 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，熘 、比如红烧猪蹄等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、皮通常用来做猪皮冻 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸 、