4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，又称雄粉） ，姜糖进行过滤沉淀 ，作方当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。作方就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖用搅肉机搅碎 ，作方
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，姜糖捞起摊在簸箕里滤干水分 ，作方把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，姜糖用扦棒扦薄 ，作方加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，然后磨成细粉丝（糕粉，蜜玫瑰1公斤 ，鲜姜1公斤 ，再加入优质熟油 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用。然后加芝麻和香料拌匀即可 。姜汁渐渐成浓糊状态 。继续煮开 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。使手捏粉成团时无响声即可。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，继续熬制 。简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，优质熟油4.5公斤 ，边烤边搅拌均匀 ，切勿炒黄 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，
开条切成8厘米长 ，以免成团） ，温度掌握在80-90℃，不宜大火 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，使碘粉、等姜糖完全变硬 ，重新放在石板上 ，再也拉不动的时候 ，除去杂质 ，桃仁2公斤 。次日晨用河砂大火炒泡 ，